 Petit
historique du pain à la grecque
Le fossé-aux-loups appelé aussi le fossé, de gracht ou de grecht se trouvait au XVIème siècle dans le quartier s'étendant à l'est de la Senne jusqu'aux rempart de la Ville de Bruxelles
On ignore l' époque précise de l'établissement au Fossé-aux-Loups de la communauté des frères du tiers ordre. Ces frères n'eurent pas toujours la vie facile. (Extrait de l'histoire de la Ville de Bruxelles par Henne et Wauters).
On peut
imaginer qu'un frère boulanger d'origine française, ou ayant séjourné en
France, s'installe dans la
communauté. Il aurait, pour agrémenter le menu, cuit des
baguettes de pain (communément appelé en Belgique "pain français")
alors que nos boulangers cuisaient que des boules de pain de mie.
Un jour
sans doute ce boulanger roula un restant de pâte dans du gros sucre, pourquoi ?
Il n'est plus là pour nous le dire ! Cette baguette de pain au sucre fut
trouvée délicieuse et dorénavant on la mangea au couvent, les jours gras.
Comment
la baguette sucrée et cuite à point fut-elle répandue à l'extérieur reste un
mystère? En a-t-on donné aux pauvres les jours de fête, aux enfants pour
s'attirer leur sympathie ou plus simplement vendue durant les jours difficiles
et de misères ?
Le fait
est que ceux qui mangeaient cette délicieuse pâtisserie l'appelaient en langage
de l'époque, du "bruut van de grecht" qui se traduit pain du fossé.
Et puis
vint le moment de l'occupation de nos provinces et de Bruxelles par les troupes
françaises. Le "bruut van de grecht" fut traduit par nos occupants,
peu familiarisés avec le langage de Bruxelles, par "pain à la
grecque". Vous pensez (notre expérience de pays occupé aidant) que nos
petits bruxellois du bas de la ville ont pu se gausser de la traduction "pain
à la grecque".
La CONFRERIE DES CHEVALIERS DE
SAINT MICHEL DE BRUXELLES a tenu à reprendre la défense de cette ancienne
spécialité bruxelloise. C'est sa section gastronomique qui vous présente
aujourd'hui "le pain de la grecht" fait de façon artisanale par la Maison Dandoy qui
est comme les bruxellois "toujours imité mais jamais égalé". BON
APPETIT
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